À l'occasion de nos chroniques sur un plat qui nécessite un temps de préparation plus ou moins conséquent, voici les recettes qui ont inspiré nos articles... ou l'inverse !
Lapin aux carottes
Pour 6 personnes - 20 min de préparation - 1h20 de cuisson.
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Préparation
1: Faites fondre le beurre doucement dans une cocotte minute. Coupez l'oignon et l'échalote en petits dés, coupez l'ail en deux et enlevez le germe, faites rissoler le tout dans la cocotte minute.
2: Découpez le lapin en morceaux et ajoutez-les, faites-les dorer de chaque côté, enlevez les morceaux dorés au fur et à mesure, versez la moutarde, mélangez avec la crème fraîche, salez et poivrez selon le goût.
3: Laissez cuire la sauce doucement, ajoutez le verre d'eau quand ça fait un peu d'ébullition, remettez les morceaux de lapin, puis ajoutez les rondelles de carottes et laissez mijoter le tout 1 heure.
4: Quand la cuisson est terminée, récupérez le jus avec les carottes et mixez le tout pour obtenir une sauce épaisse.
Rôti de boeuf en croute au thym et au sel
Pour 4 à 6 personnes - 30 min de préparation - 45 min de cuisson
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Préparation
1: Ne pas retirer le gras de la viande : il ajoute de la saveur et l'empêchera de sécher. Frottez toute la viande de poivre et d'herbes et recouvrez le côté maigre avec des tranches de lard. Pour faire la croûte, mélangez dans un bol le sel, le blanc d'oeuf et le thym haché.
2: Tapissez la lèche frite (légèrement plus grande que la pièce de viande) avec la préparation au sel sur 1 à 1,5 cm. Si la lèche frite est trop grande, prendre un plat allant au four.
3: Posez la viande dessus et la recouvrir du reste de la préparation au sel, qui doit remplir le plat. Enfournez pendant 45 min, à (250°C) dans un four préchauffé. La viande doit être rose à l'intérieur.
4: Brisez la croûte de sel avec un marteau, retirez la viande.
Ingrédients
1 lapin
1 ou 2 carottes coupées en rondelles
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
1 pot de moutarde mi-forte
2 briques de créme liquide légére
1 bouquet garni
1 kubor
1 verre d'eau
25 g de beurre
sel, poivre
Dans son article, Amandine parle de Mamy qui cuisine un Panpan à la carotte.
Ingrédients
1,5 kg d'aloyeau ou de bavette
2 c. à soupe de persil haché
1/2 c. Ã soupe de thym (frais si possible)
1/2 c. à soupe de livèche hachée
1/2 c à café d'origan
10 tranches de lard non fumé
1 blanc d'oeuf
2 c. à soupe de thym écrasé
1,5 kg de sel marin
poivre noir grossièrement moulu
Consulter l'article de Cassandre sur La viande appelle le crime.
Crème brûlée
Pour 4 personnes - 15 min de préparation - 20 min de cuisson
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Préparation
1: Préchauffez le four th.6 (150ºC).
2: Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène bien blanchi. Ajoutez la crème fraîche tout en fouettant. Faites chauffer le lait et ajoutez-y la gousse de vanille ouverte en deux et laissez infuser.
3: Une fois le lait infusé, ajoutez-le au mélange. Ajoutez le café au mélange tout en remuant délicatement. Versez la crème dans des ramequins et enfournez la crème au bain marie pendant 20 min.
4: Laissez refroidir les crèmes à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser sous le gril du four.
Ingrédients
8 jaunes d'Å“ufs
30 cl de lait
70 g de crème épaisse
200 g de sucre en poudre
1 café expresso très serré
1 gousse de vanille
100 g de sucre cassonade
Muffins au chocolat de Charlotte
Pour 4 personnes - 15 min de préparation - 20 min de cuisson
Préparation
1: Préchauffez le four à 185°C.
2: Battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre semoule, le sucre vanillé et la levure. Battre une nouvelle fois énergiquement.
3: Ajouter le lait petit à petit et incorporer la farine.
4: Faire fondre le beurre au micro-ondes. Pendant ce temps, réduire 200 grammes de chocolat en pépites (couper un carré en quatre à l'aide d'un couteau).
5: Mélanger le beurre fondu à la préparation précédente, et faire fondre le chocolat qui reste avec un peu d'eau (l'équivalent de deux cuillères à café), au micro-ondes ou au bain-marie. Quand le chocolat a fondu, y ajouter les quelques cuillères de crème liquide pour le rendre plus onctueux. Si le chocolat est trop pâteux, en rajouter un peu.
6: Ajouter la préparation au chocolat à la pâte à muffins. Incorporer les pépites et mélanger une nouvelle fois.
7: Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins. Remplir chaque moitié de caissette de pâte. Ajouter une demi-cuillère à café de pâte à tartiner, puis remplir la fin de la caissette par de la pâte.
8: Enfourner les muffins pendant 18 minutes. Réajuster le temps de cuisson en fonction du four.
9 : Une fois les muffins cuits, les laisser refroidir avant de les démouler.
Ingrédients
3 oeufs
150 de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
400 grammes de chocolat pâtissier
225 grammes de farine
125 grammes de beurre
60 grammes de lait demi-écrémé
3 cuillères à café de crème liquide
Un petit pot de pâte à tartiner
Consulter l'article de Charlotte sur la Misère ordinaire du muffin.